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Pouilly-Fuissé
Sols argilo-calcaires.
Parcelles situées sur les communes de Vergisson, Solutré et Chaintré.
Planté de 1970 à 1990.
Biologique.
Récolte manuelle avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi parcellaire de la maturité.
Pressurage pneumatique long et doux, décantation de 24 heures puis débourbage, entonnage.
Fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox, foudres, cuves béton et fûts de 600L (combinaison variable).
Elevage 10 mois sur lies dans les contenants de fermentation puis environ 6 mois en cuve inox sur lies fines.
Collage éventuel et filtration légère si nécessaire.
