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LES EPENOTTES
Sol argilo-calcaire marneux.
Climat qui jouxte les célèbres Épenots de Pommard, en bas de coteau.
Planté en 1941, 1976 et 2006.
Cépage Pinot Noir cultivé en bio.
Récolte manuelle avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi parcellaire de la maturité.
Selon les caractéristiques du millésime, de la parcelle et de la date de vendange, nous ajustons la proportion de vendange entière.
Pressoir vertical après décuvage avant fermentation malolactique.
15 mois d'élevage en fûts de chêne puis 3 mois en cuve inox.
Filtration légère si nécessaire.
