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Gevrey-Chambertin
Sol argilo-calcaire profond.
Climat Craite Paille dans le bas de Gevrey-Chambertin, côté Nord.
Planté en 1982.
Biologique.
Récolte manuelle avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi parcellaire de la maturité.
Selon les caractéristiques du millésime, de la parcelle et de la date de vendange, nous ajustons la proportion de vendange entière.
Pressoir vertical après décuvage avant fermentation malolactique.
15 mois d'élevage en fûts de chêne puis 3 mois en cuve inox.
Filtration légère si nécessaire.
