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Pouilly-Fuissé
Sol argilo-calcaire avec des terrains présentant souvent une faible profondeur de sol.
Parcelles situées autour de la Roche de Solutré, avec des expositions allant de Nord à Sud.
Superficie : 2ha16a plantés de 1956 à 2011.
Biodynamie.
Récolte manuelle avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi parcellaire de la maturité.
Pressurage pneumatique long et doux, décantation de 24 heures puis débourbage, entonnage.
Fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox, foudres, cuves béton et fûts de 600L (combinaison variable).
Elevage 10 mois sur lies dans les contenants de fermentation puis environ 6 mois en cuve inox sur lies fines.
Collage éventuel et filtration légère si nécessaire.
