Vaillons

Chablis 1er Cru

Origine

Sol Kimméridgien, marnes argileuses.

Rive gauche du Serein, à 200m d'altitude, orientation Sud-Est.

Planté en 1975.

Biologique.

Récolte manuelle avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi parcellaire de la maturité.

Fermentations alcoolique et malolactique en cuves inox et fûts (combinaison variable).

Elevage 10 mois sur lies dans les contenants de fermentation puis environ 6 mois en cuve inox sur lies fines.

Collage éventuel et filtration légère si nécessaire.