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Les Folatières
Puligny-Montrachet 1er Cru
Sol argilo-calcaire.
Parcelles plantées en 1962 et 1999.
Superficie : 1ha06a.
Biodynamie.
Récolte manuelle avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi parcellaire de la maturité.
Pressurage pneumatique long et doux, décantation de 24 heures puis débourbage, entonnage.
Fermentations alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Elevage 12 mois en fûts sur lies puis environ 10 mois en cuve inox sur lies fines.
Collage éventuel et filtration légère si nécessaire.
