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Sous le Dos d'Ane
Meursault 1er Cru
Sol argilo-calcaire.
Parcelle plantée en 1995 et 2004.
Superficie : 1ha18a.
Biodynamie.
Récolte manuelle avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi parcellaire de la maturité.
Pressurage pneumatique long et doux, décantation de 24 heures puis débourbage, entonnage.
Fermentations alcoolique et malolactique en fûts de chêne.
Elevage 12 mois en fûts sur lies puis environ 10 mois en cuve inox sur lies fines.
Collage éventuel et filtration légère si nécessaire.
