29 Novembre 2018

Futs, demi-muids, foudres, cuves en forme d'oeuf

Cette récolte historiquement abondante à la fois à Puligny et dans Le Mâconnais nous permet d'expérimenter une extraordinaire combinaison de contenants pour l'élevage des vins : foudres, demi-muids (600 litres), fûts allongés dits cigares, cuves en béton, cuves en forme d'oeuf....




Seul compte pour nous le résultat à l'aveugle, pouvant se répéter sur plusieurs années. Les formes et les matières différentes permettent de combiner des oxygénations différentes comme les cuves en béton. D'autres permettent des surfaces de contact avec les lies plus importantes comme les fûts dits en forme de cigare de 265 litres. Enfin, certains jouent à la fois sur la forme et le volume ent tentant de créer un vortex naturel par différence de température comme les cuves en forme d'oeuf. Plus que de rechercher « le » contenant idéal, c'est sur la combinaison des solutions que nous comptons pour que les vins s'expriment pleinement.  


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