La rénovation des caves et des chais du Domaine continue.

Après le cuvage où nous élaborons le vin, nous rénovons le bâtiment principal et historique du Domaine. L'objectif est là aussi de rendre les plus passives possible les caves de vieillissement des grands crus alliant une isolation maximale et utilisant l'hygrométrie naturelle des sols.

Les travaux d'isolation sont délicats car les caves doivent garantir une température régulée entre 10 et 14°C, un minimum d'humidité de 75% tout au long de l'année dans une ambiance sereine (sans bruit ni vibration ). La nappe phréatique étant particulièrement élevée à Puligny-Montrachet, les caves doivent être construites hors-sol et toujours dans des matériaux naturels, selon la philosophie du Domaine.