Domaine Leflaive - Puligny Montrachet

2000 ans d'Histoire

Puligny et Chassagne ont en commun le Montrachet. Ils en ont épousé le nom, en l'honneur de ce vin que l'on dégusterait à genoux et la tête découverte. Toutes les bonnes fées se sont réunies autour de ce berceau, offrant ici au chardonnay toutes les grâces et vertus. Puligny serait né d'un certain Puliniacus, qui créa ici son domaine à l'époque gallo-romaine. La naissance de notre vignoble se situe en effet il y a 2000 ans. L'église de Puligny est donnée à la puissante abbaye de Cluny en 1095. La seigneurie appartient aux Mypont, puis après un épisode ducal au temps de Philippe le Hardi, aux Jaquot (des parlementaires bourguignons) et aux marquis d'Agrain. L'abbaye cistercienne de Maizières toute proche met également en valeur les meilleurs vignes du terroir. Ces crus, ces climats sont connus et réputés dès le Haut Moyen Age. Ils s'épanouissent aux XVIIème et XVIIIème siècles. Les appellations d'origine contrôlée les consacrent de nos jours. LE VILLAGE PULIGNY-MONTRACHET Situation: La Côte de beaune comporte en partie centrale un secteur prédestiné à la production de grands vins blancs, dont Puligny-Montrachet est, sans contestation, l'un des plus prestigieux représentants. Le vignoble est établi sur Puligny et une partie du hameau de Blagny. Il court en pente douce, face à l'Est, à une altitude comprise entre 230 et 390 m. Les sols sont argilo-calcaires, riches en cailloux, bien drainés, faciles à s'échauffer. La production: Puligny-Montrachet produit essentiellement des vins blancs. • A.O.C. Puligny-Montrachet : 5500 hl sur 100 ha; • Premiers Crus (13 lieux-dits classés) : 5000 hl sur 100 ha; • Grands Crus : - Montrachet : 170 hl pour 4 ha (autre partie égale sur Chassagne); - Bâtard-Montrachet : 260 hl pour 6 ha (autre partie presque égale sur Chassagne) - Chevalier-Montrachet : 280 hl pour 7,3 ha - Bienvenues-Bâtard-Montrachet : 190 hl pour 3,7 ha Cépage: Chardonnay. Caractères et typicité des vins: Les vins blancs de Puligny offrent un ensemble d'arômes nobles très racés : pâte d'amande, fougère, fruits exotiques, ambre, fleurs blanches. En bouche, leur acidité est plutôt discrète, laissant s'exprimer un moelleux intense et une persisistance impressionnante. Conservation: Les vins blancs de Puligny ont une longue durée de vie ; leur apogée est rarement atteinte avant 6 à 8 ans, et jusqu'à 15 dans les millésimes assez fermes. Premiers et Grands Crus, plus concentrés, dépassent ces durées pour atteindre facilement 10 à 15 ans. Servir: Présentés à 12-14°C, en verres tulipes de bon volume, les vins blancs de Puligny-Montrachet sauront libérer largement leurs arômes, sans que le vin ne se réchauffe trop vite. Puligny-Montrachet et bonne table: Ces grands vins blancs sont incontestablement destinés à honorer la haute cuisine, à la fois par la noblesse de leur bouquet et la franchise, la souplesse et l'élégance de leurs saveurs : grands crustacés à la nage, poissons pochés crémés, pâtés de foies de volailles, poulet crémé gratiné Gaston-Gérard, sont quelques bons exemples. les épicuriens sauront les marier aux saveurs des fromages mûrs très odorants : munster, boulette d'Avesne, tous les bleus, comté vieux. Les vins rouges réussissent bien avec les viandes rouges rôties, les gibiers à plumes et les fromages doux. (Extrait de la Plaquette du Domaine, réactualisée en 2001 à l'occasion du 3ème millénaire. 1ère ed.1986, Liliane Leflaive de Villers)

Conceptrice et documentaliste du site web
Béatrice Leflaive

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